虞城味道——界沟粉皮

界沟粉皮以虞城县界沟镇王小庙、丁大楼所产为上，已有800多年的历史。界沟粉皮以口感细腻、晶亮透明、柔韧清香而成为商丘市著名的传统风味小吃，远销全国各地。

制作方法是以绿豆淀粉为原料，加少许白矾，和成糊状，用“旋子”在开水中旋制而成。制作过程：浸泡绿豆———打浆———加白矾和成糊状———凝结———在凉水中降温，最后晾晒成粉皮。其特点张薄均匀，大小一致，耐烫，烫好后晶莹如玉，隔日不食，色泽如鲜。

下面小编带大家了解一下界沟粉皮的吃法，大家一定要看仔细哦！

【粉皮炒鸡蛋】

1、鸡蛋放适量的盐打散，平底锅热锅放油，将鸡蛋放入锅中小火煎炒成型，倒出盛盘。

2、蒸锅上水烧开后，倒入撕成小片的干粉皮，中火煮。与此同时平底锅热油，将切好的葱蒜放入爆香，闻到香味之后快速倒入一勺酱油，翻炒均匀闻到酱油香味时候快速将蒸锅中煮的粉皮转移到炒锅中（手速快得话蒸锅中这时候粉皮应该是半熟），快速翻炒均匀，粉皮上色后加入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下后加入适量盐，继续翻炒。

3、最后加入切成段的香菜跟味精，翻炒几下，出锅。

提醒：

粉皮要不要完全煮熟再炒，这样炒出来的粉皮才会劲道。粉皮很吸水的~要是想最后留点汤的话就在另外加点水也行~

　【粉皮烧鱼头】

　　食材：

鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片、料酒1大匙，酱油1大匙；、酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料，烧开，再放入鱼头煮15分钟；
　　3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

　【凉拌五彩粉皮】　

食材：

       干粉皮1张（直径约28公分），竹笋、小黄瓜、、胡萝卜、生菜、糖1大匙，香菇精1小匙，酱油2大匙，香油1小匙，水半杯。
　　做法：
　　1、干粉皮放在大平盘里，注水浸泡约10分钟至软化，取出，切成宽条状，然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状，捞出、冲冷水至凉，然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料，加热至砂糖溶解，然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
　　2、把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、生菜都分别切成细条状，随喜好程度烫熟，捞出待凉备用。生菜叶不用烫，直接去梗切成细条状。
　　3、大盆里放入所有配菜以及粉皮，加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
　　提醒：

 配菜里的竹笋需要烫熟，其他菜都可以生食，但是因为是凉拌吃法，建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久，可以自行决定，喜欢吃软一点的胡萝卜，就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。

　【黄瓜粉皮】

　　食材：

黄瓜2条、熟鸡蛋2个、柠檬1个、蛋黄酱100克； 粉皮l张、瘦猪100克、葱25克、姜15克、大蒜头25克、香菜末15克、精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
做法：
      1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。
　　2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。
　　3、盘中间放柠檬片。
　　4、粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。
　　5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。

关于界沟粉皮的历史文化

传说，界沟粉皮有800多年的历史。相传，宋仁宗年间，虞城县界沟镇为一驿站，名字叫界沟驿。有一年大旱，龙图阁大学士包拯奉诏沿包河运粮至界沟驿一带赈灾。船至界沟驿时，包拯所带的粮船被水淹没，打捞上来的粮食不得不在岸上晾晒。现界沟镇仍存有包拯晾米台。

来源：虞城广播电视台